Crème d’or ou passion fruit curd

Après deux semaines presque glaciales passées en France, retour à la douceur et au soleil pékinois.

Retour en beauté, même, puisque Yvaine nous fait le plaisir de partager sa recette de passion fruit curd, qu’elle a poètiquement renommée "crème d’or". 

Je suis sûre que vous l’attendiez avec autant d’impatience que moi, alors trève de bavardage, voici la recette d’Yvaine en ses propres mots !

 

Recette pour 2 pots de 250gr:

- 18 à 20 fruits de la passion

- 150 g de sucre

- le jus d’un citron

- 75 g de beurre

- 3 gros œufs frais

Rincer délicatement sous l’eau les fruits de la passion, les déposer sur un torchon.

Ouvrir les fruits en deux, découvrir subjugué ce petit soleil dans son écorce violette, s’extasier de la couleur et du parfum, de toutes ces petites graines noires enchâssées dans leur gangue de pulpe jaune d’or…

Goûter les yeux fermés, se laisser envahir d’exotisme et inonder de soleil.

Puis à l’aide d’une cuillère, récupérer la pulpe et la déposer au fur et à mesure dans une passoire posée sur un grand bol. Récupérer 25 cl de jus en tamisant la pulpe. Réserver les graines.

Presser le citron.

Réunir dans une casserole le jus de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis ajouter le beurre en petits morceaux.

Mélanger, retirer du feu.

Battre les œufs dans un bol et les ajouter au mélange en les versant à travers une passoire fine.

Poser alors la casserole sur un bain-marie frémissant (le fond ne doit pas toucher l’eau) et, sans cesser de remuer, porter le mélange à la nappe épaisse en une dizaine de minutes (il ne doit pas bouillir).

A ce stade, la cuisine est embaumée et le mélange s’est changé en une crème douce et suave.

Retirer du feu, ajouter si l’on veut 1 à 2 cuillères à soupe des graines réservées pour l’esthétique et le plaisir à la dégustation (on peut bien sûr faire une version sans graines), remuer, mettre en pots préalablement stérilisés (au four th 4, 120°C, pendant 10mn), couvrir à chaud.

Cette crème d’or, exquise sur une tartine grillée, une tranche de pain d’épices, un scone juste tiède, peut aussi être ajoutée dans un yaourt ou dégustée à la petite cuillère.

Elle se conserve au réfrigérateur 3 à 4 semaines.

Note : pour 3 ou 4 pots, à offrir par exemple, les proportions (testées !) seront les suivantes,

- 25 à 30 fruits de la passion, pour obtenir 37 à 40 cl de jus

- 225 g de sucre

- le jus d’un citron et demi

- 110 g de beurre

- 5 œufs