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Dimanche 26 mars 2006
Après deux semaines presque glaciales passées en France, retour à la douceur et au soleil pékinois.
 
Retour en beauté, même, puisque Yvaine nous fait le plaisir de partager sa recette de passion fruit curd, qu’elle a poètiquement renommée "crème d’or"
Je suis sûre que vous l’attendiez avec autant d’impatience que moi, alors trève de bavardage, voici la recette d’Yvaine en ses propres mots !
 
 
Recette pour 2 pots de 250gr:
 
- 18 à 20 fruits de la passion
- 150 g de sucre
- le jus d’un citron
- 75 g de beurre
- 3 gros œufs frais
 
Rincer délicatement sous l’eau les fruits de la passion, les déposer sur un torchon.
Ouvrir les fruits en deux, découvrir subjugué ce petit soleil dans son écorce violette, s’extasier de la couleur et du parfum, de toutes ces petites graines noires enchâssées dans leur gangue de pulpe jaune d’or…
Goûter les yeux fermés, se laisser envahir d’exotisme et inonder de soleil.
 
Puis à l’aide d’une cuillère, récupérer la pulpe et la déposer au fur et à mesure dans une passoire posée sur un grand bol. Récupérer 25 cl de jus en tamisant la pulpe. Réserver les graines.
Presser le citron.
 
Réunir dans une casserole le jus de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis ajouter le beurre en petits morceaux.
Mélanger, retirer du feu.
 
Battre les œufs dans un bol et les ajouter au mélange en les versant à travers une passoire fine.
Poser alors la casserole sur un bain-marie frémissant (le fond ne doit pas toucher l’eau) et, sans cesser de remuer, porter le mélange à la nappe épaisse en une dizaine de minutes (il ne doit pas bouillir).
 
A ce stade, la cuisine est embaumée et le mélange s’est changé en une crème douce et suave.
Retirer du feu, ajouter si l’on veut 1 à 2 cuillères à soupe des graines réservées pour l’esthétique et le plaisir à la dégustation (on peut bien sûr faire une version sans graines), remuer, mettre en pots préalablement stérilisés (au four th 4, 120°C, pendant 10mn), couvrir à chaud.
 
Cette crème d’or, exquise sur une tartine grillée, une tranche de pain d’épices, un scone juste tiède, peut aussi être ajoutée dans un yaourt ou dégustée à la petite cuillère.
Elle se conserve au réfrigérateur 3 à 4 semaines.
 
 
Note : pour 3 ou 4 pots, à offrir par exemple, les proportions (testées !) seront les suivantes,
- 25 à 30 fruits de la passion, pour obtenir 37 à 40 cl de jus
- 225 g de sucre
- le jus d’un citron et demi
- 110 g de beurre
- 5 œufs
par Cris publié dans : Cuisine
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Commentaires

Hmmmmmmmmmm !!
commentaire n° : 1 posté par : Clea (site web) le: 26/03/2006 08:57:52
Couleur magnique, superbe!
commentaire n° : 2 posté par : sylvieaa (site web) le: 26/03/2006 10:00:20

Ummm! Je peux tremper ma cuillère (à soupe) dans le pot?

commentaire n° : 3 posté par : MachaMalo (site web) le: 26/03/2006 10:19:20
Hey MachaMalo, c'est un petit pot ! Une cuillere a cafe, alors... ;-)
réponse de : Cris (site web) le: 28/03/2006 14:57:47
Merci pour cette recette qui doit être exquise!
commentaire n° : 4 posté par : Choupette (site web) le: 26/03/2006 10:35:00
miam miam!!!!
commentaire n° : 5 posté par : Cez (site web) le: 27/03/2006 15:38:24

Ca fait 2 jours que je ne  pouvais plus aller sur ton blog!!!Ca remarche enfin! ;) Mmmmm c'est vrai que ca a l'air drolement bon cette crème d'or! Et la couleur est superb! Ca se vend pas tout fait? :))

commentaire n° : 6 posté par : syno le: 27/03/2006 15:40:46
En effet, Syno, de gros problemes electriques ont affecte les serveurs d'over-blog heberges en region parisienne... apres 48 heures ca semble desormais retabli ! Plus d'info chez Matt : http://pumaboy.over-blog.com/article-2270337.html
réponse de : Cris (site web) le: 28/03/2006 15:02:29

On prévoit quand un atelier cuisine pour concocter toutes ces bonnes recettes  ;)


En tout cas, que de poésie, quelle envolée lyrique, ça fait rêver  ;) Merci Yvaine !

commentaire n° : 7 posté par : Matt (site web) le: 27/03/2006 16:00:55
Ce serait une super idee ca Matt !! Avec Yvaine comme chef ! Bon, on va lui en parler, d'abord ;-).
réponse de : Cris (site web) le: 28/03/2006 15:05:29

Hello toi!


je viens de recommander ton blog à une copine Sandrine... je lui ai parlé de la Chine... ça chauffe pour venir te voir !


Bizzzzzzz

commentaire n° : 8 posté par : Dom le: 27/03/2006 16:32:24

Hola ma DomDom !! :o) On t'attend... bisous !

réponse de : Cris (site web) le: 28/03/2006 15:06:59
En plus vous devez avoir des fruits murs pour faire ca vous, ca doit etre bien meilleur.
commentaire n° : 9 posté par : Gracianne (site web) le: 27/03/2006 16:33:16
Tu as raison Gracianne ! :) Ils sont vraiment a point... il suffit de savoir ou les trouver (je ne l'ai pas precise d'ailleurs, pour les Pekinois, c'est dans les magasins Jenny Lou).
réponse de : Cris (site web) le: 28/03/2006 15:09:35
Génial ! Justement, ici, c'est pas le Maracouja qui manque !
Hâte de goûter...
Pour le bain marie, le fond de la casserole ne doit vraiment pas toucher l'eau ?
A+
commentaire n° : 10 posté par : poupou le: 28/03/2006 03:34:07
Vous devez vous regaler aussi, en effet ! :) On va demander confirmation a Yvaine pour l'histoire de la casserole (me parait bizarre...).
réponse de : Cris (site web) le: 28/03/2006 15:13:13
Je fais un coller/copier pour cette recette.MERCI CRIS
commentaire n° : 11 posté par : Colette (site web) le: 28/03/2006 03:54:13
Non non, merci Yvaine ! :o)
réponse de : Cris (site web) le: 28/03/2006 05:30:45
Tu as vraiment la crème des lecteurs et lectrices!!
commentaire n° : 12 posté par : isamu (site web) le: 28/03/2006 04:47:06

Rrroooo Isamu ;o))). Bientot de retour parmi nous ?

réponse de : Cris (site web) le: 28/03/2006 15:13:59

Oufff tout est revenu dans l ordre !!!


Et nos magnifiques commentaires ont réapparu ;) La vie reprend son cours normal !!!

commentaire n° : 13 posté par : Matt (site web) le: 28/03/2006 13:20:06
Ouaiche... tout a l'air d'aplomb. On a frole la cata Matt. ;-)
réponse de : Cris (site web) le: 28/03/2006 15:15:52
Bah je suis sure que le pot est vide depuis longtemps! :)
commentaire n° : 14 posté par : poupou51 le: 28/03/2006 15:24:22
bon allez Cris, ça suffit, partage un peu, je suis sûre que tu as douze pots de Crème d'or dans tes placards!
bon sinon les ateliers cuisine c'est une très bonne idée ! je connais deux recettes, enfin trois :  la tarte aux poireaux, le cake aux poivrons, la tarte au citron meringuée (que je fais exclusivement pour l'anniversaire de mon paternel, donc pas possible désolée) et les tagliatelles de courgettes, les gougères ... oh ça fait cinq dis donc !
commentaire n° : 15 posté par : Camillenchine (site web) le: 28/03/2006 17:18:47

Heyyy tu partages ton Nut' toi Camille ? ;-) Miam, les bonnes choses que tu vas nous cuisiner...  pour le 24 avril ?!

réponse de : Cris (site web) le: 29/03/2006 15:03:42
mouais, belle couleur mais je demande à goûter!!
commentaire n° : 16 posté par : le bouddha Blanc d'Espagne. le: 28/03/2006 18:36:16

Au fait, pour info, il fait beau en France depuis ton départ !!!


Le blog toujours super !! Continue.... Bisous !

commentaire n° : 17 posté par : Re-Bouddha Blanc le: 28/03/2006 18:48:35
Merci mon Bouddha Blanc !! ;-) Bisouuus.
réponse de : Cris (site web) le: 29/03/2006 15:01:34
Roh je suis très déçue de t'avoir ratée en France, mais ce 'nest que partie remise ;-)
Cette crème d'or m'a l'air sublime ! Evidemment sans fruits de a passion ça va être moins facile à réaliser...
commentaire n° : 18 posté par : HélÚne (site web) le: 28/03/2006 22:19:34

En effet Helene, ce serait mieux avec quelques fruits ! :o)) Moi aussi j'etais decue de ne pas te voir, ces 10 jours ont passe trop vite !! :/

réponse de : Cris (site web) le: 29/03/2006 15:00:25
mmmmmmm... ca a l air vraiment super bon !!!!
commentaire n° : 19 posté par : mad'moiselle c. (site web) le: 29/03/2006 04:44:51
Bon alors Cris (pardon d'être familier...),
C'est quoi, cette histoire de casserole. Je me demande si c'est vraiment au dessus de l'eau. Sinon, ça ferait de la crème anglaise à la maracouja !
Tiens, à titre d'info, les  durians commencent à être commercialisés en grande quantité (bin...plus de cinq à la fois, c'est une toute autre échelle ici) en Guyane. Comme j'adore ça je vais peut être essayer d'adapter cette recette au durian...je vous envoie un pot ?
commentaire n° : 20 posté par : poupou le: 29/03/2006 04:48:12

Poupou, Yvaine reste muette ! :-o Je pense qu'elle voulait dire que le fond de la casserole ne doit pas toucher le fond de l'autre casserole qui sert de bain-marie... mais il faut bien sur mettre les fesses de la premiere dans l'eau, sinon...

Merci beaucoup pour cette genereuse proposition... ;-) mais je vais rester au passion fruit curd. Le durian tres peu pour moi ! Nous en avons trouve seche, a deguster comme un bonbon... le meme gout de poireau/oignon que frais ! :-) Erk

réponse de : Cris (site web) le: 29/03/2006 15:09:48
Ouai, moi je suis pour les ateliers cuisine ! Ca a l'air drolement bon !
commentaire n° : 21 posté par : Aixue (site web) le: 29/03/2006 09:00:07
Cris > de retour! cf mon blog

Il fait froid ici, y'a même pas de maxi-kebab-frites ou de galettes-saucisses... Et je cherche du boulot  ~_~
commentaire n° : 22 posté par : isamu (site web) le: 29/03/2006 10:30:36
Ahhhh enfin ! ;-))  Mais d'ou tu reviens en France pour avoir envie de kebab et de frites ? Bon courage pour tes recherches !!
réponse de : Cris (site web) le: 29/03/2006 15:12:20
Vous rigolez...mais ça me manque le kebab frite ou la galette saucisse.
Ou une bonne tarte aux brimbelles.
Ou un bon pain au levain....
commentaire n° : 23 posté par : poupou le: 29/03/2006 19:17:21
J'ai été cherché mon kebab au peril de ma vie au coeur des manifestations rennaises!
En France, j'ai tout apprecié du kebab à la raclette en passant par les galettes, crepes,...
commentaire n° : 24 posté par : isamu (site web) le: 30/03/2006 06:55:34
J'ai été cherché mon kebab au peril de ma vie au coeur des manifestations rennaises!
En France, j'ai tout apprecié du kebab à la raclette en passant par les galettes, crepes,...
commentaire n° : 25 posté par : isamu (site web) le: 30/03/2006 07:00:28
J'ai été cherché mon kebab au peril de ma vie au coeur des manifestations rennaises!
En France, j'ai tout apprecié du kebab à la raclette en passant par les galettes, crepes,...
commentaire n° : 26 posté par : isamu (site web) le: 30/03/2006 07:16:45
Que ce doit être boooooon...!!
commentaire n° : 27 posté par : Elvira (site web) le: 30/03/2006 21:25:01

Quelques precisions importantes apportees par Yvaine :


" Il s'agit bien que le fond (de la casserole) ne touche pas l'eau, pour n'avoir que la chaleur de la vapeur. Moi je ne mets donc qu'une petite quantite d'eau. Le risque d'une trop vive chaleur pourrait etre de faire coaguler trop rapidement les oeufs (et d'en retrouver de petits morceaux dans la creme). "

commentaire n° : 28 posté par : Cris (site web) le: 03/04/2006 02:05:55
Oh la la Cris, ça a l'air archimiam!!! Avec Yvaine, vous êtes les nouveaux Nicolas Flanel : de vraies alchimistes avec votre crème d'Or!!!

Gros bisous!!!
commentaire n° : 29 posté par : Delphinoid le: 05/04/2006 22:15:22
vache!!! c'est vraiment de la grande précision ! L'eau bouillante est à 100°, la vapeur doit être un peu moins !

Poupou-en-Guyane (maintenant, je précise car il y a un/une autre poupou qui traine sur ce blog)
commentaire n° : 30 posté par : poupou le: 06/04/2006 03:01:15

Que c\\\'est beau! Le tout est de trouver 15-20 fruits de la passion... Dans mon supermarché habituel, j\\\'ai de la chance si j\\\'en trouve un ou deux!

commentaire n° : 31 posté par : Mitsuko (site web) le: 10/05/2006 14:59:02
miam,quelle délice!!
commentaire n° : 32 posté par : lory (site web) le: 18/08/2006 15:02:56

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